ARTES CULINARIOS

Cocina Áulica al Castillo - Palacio real de Venaria Real

 (El otro oro de Piamonte)


Hay una asociación en Provincia de Turín, la A.V.T.A., qué obra en el Castillo - Palacio real de Venaria Real y que ha constituido un "Centro de Arte - Cultura Culinaria sobre el Grissino Piemontese", completamente particular, en cuánto se ocupa precisamente de productos a turineses y piamonteses. ¿Por qué justo cerca del Castillo de Venaria Real, se preguntarán los "viajero de web del Mundo”? Pero porque el "Genius Loci" de este Castillo es el

GRANES REYES VITTORIO AMEDEO II DE SABOYA

 que fue "miracolato" propio de aquellos portentosos alimento/medicamento que fue, y es, il Grissino Torinese. Aquel oro del arte culinario turinés y piamontés bien más conocido cuál:

Pan de los Reyes y Rey de los Panes

En concreto con este áulico alimento él pueden, adecuadamente, "acompañar" todas las más grandes especialidades del Arte Culinario Internacional porque, ello destejo, es una gran especialidad. Pero de este áulico alimento deseamos aquí también presentar dos recetas de elite. Lleva él de una Entrada y de un Primo Plato:

La entrada es denominada "Grissini Vestiti su Tavolozza"

  • Son preparados algunos panes caseros, en forma de hogaza, sobre cuyo superficie convexa son practicados bastantes agujeros cilíndricos, pequeños pero bastante profundos;
  • Además vienen predispuestos, en número correspondiente a los agujeros practicados sobre estos panes, igualmente grissini envueltos en correspondencia de uno su extremidad de blando, róseo jamón crudo;
  • Los grissini tan vestidos vendrán en fin integrados a aureola, en los relativos agujeros practicados sobre los panes, a modo de... Vareada Paleta. ¡Et voilà! Los "Grissini Vestiti su Tavolozza" están listos para la alegría de la vista, del gusto y del tabernero.

Comentario:  Bien conocen las calidades del grissino los reparadores italianos, y en particular aquellos piamonteses, los que lo presenta siempre no al azar - cuál entré - por sus particulares características que, entre las otras, soy:  - Su particular función sedativo dell.'.. espera y dell.'.. apetito - Usted su particular función miorilassante y antiespasmódica al momento de... "regler el addition."

El Primo Plato es denominado "Zuppa dei Barbetti o Valdese" (Supa dj Barbet)

Ingredientes:

· Grissini, al agua, estirados
· Ragú de carne de becerro con fondo de hortalizas mixtas entre cuyo cebolla, apio y zanahoria 
· Caldo de carne 
· Parmesano rallado
· Setas frescas o cubos
· Sazonada a base de canela

Preparación (por 4 personas)

En una fuente de mediano tamaño, ungida de manteca, predisponer:

• Una primera capa de grissini revestida con 3-4 cucharas de ragú con setas. Revestir luego el todo con un abundante puñado de parmesano y un espolvoreo de sabrosa;
• Repetir un segundo capa análoga a lo primero 

• Regar el todo con dos litros, acerca de, de caldo de carne hasta a la completa absorción del mismo;
Enhornar y dejar ahora cocer 1 y media a 180°;

• Servir, por último, en tazones de terracota precalentado en horno.

Comentario:  la dieciochesca Sopa de los Barbetti es la Sopa de los Valdenses. Los valdenses constituyen una población, de religión protestante, habitante - por la nota - los Valles Valdenses del Piamonte Occidental. En origen esta sopa fue un plato muy pobre que fue confeccionado con pan seco, agua y ragú listo con entrañas de animales por corral. Los así llamados "Barbetti" fueron los Valdenses que vinieron en tal modo denominado, de los católicos, del nombre de sus Ministros - Sermoneadores itinerantes, por la nota, "Barbos." Esta exquisita especialidad ha tenido, bastante recientemente, un prestigioso reconocimiento internacional habiendo vencido el premio "Cocinero de oro Internacional 1983" de Carini(PA.). Se precisa que para tener informaciones, mucho más detalladas, sobre el bastoncito de pan, es oportuno visitar directamente el Castillo de Venaria Real


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